芝麻籽中脂肪酸组成测定及相关性分析

摘要

对我国不同地区的46份芝麻籽样品进行脂肪酸组成测定,并分析了不同脂肪酸之间的相关性.亚油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸,平均含量分别为45.40％和39.56％.芝麻籽中不饱和脂肪酸平均含量达到85.45％.亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸的含量分别为41.72％ ～48.51％,35.49％ ～43.60％、7.44％ ～10.39％和4.52％～6.00％.油酸含量与亚油酸含量呈极显著负相关,棕榈酸含量与硬脂酸含量呈显著负相关,与油酸、亚麻酸含量和花生酸含量呈极显著负相关,而与亚油酸含量呈极显著正相关.