无溶剂体系高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺优化研究

摘要

研究了无溶剂体系中,两种固定化脂肪酶(Lipozyme RMIM和Lipozyme 435)对高酸值米糠油的酶法酯化脱酸效果.结果表明,脂肪酶Lipozyme 435脱酸效果较脂肪酶Lipozyme RMIM更好.在单因素实验的基础上,运用正交实验对高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺条件进行优化,得到最优工艺条件为:反应温度70℃,脂肪酶Lipozyme 435添加量为米糠油质量的3％,反应时间10 h,甘油添加量为理论甘油质量的250％.在最优工艺条件下,米糠油酸值(KOH)从39.81 mg/g降到2.06 mg/g,脱酸率达到94.83％,谷维素保留率为92.44％、VE保留率为77.94％、植物甾醇保留率为82.34％.