酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯制备粉末油脂工艺

摘要

利用酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,以油脂为芯材,制备粉末油脂.研究结果表明,乳化液制备的最佳条件为乳化温度60℃,乳化时间15 min,加水量10倍(相比于固形物).制备的乳化液经喷雾干燥得到流动性、稳定性良好的粉末油脂.在油脂包埋率方面,以酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,优于麦芽糊精、玉米淀粉为壁材.