大豆蛋白质的生产和在食品上的使用(三)

摘要

1.大豆蛋白制品的种类和制造法 大豆蛋白制品,一般是脱脂大豆或以脱脂大豆为原料的加工品的总称,按其成分大体可分为脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白及分离大豆蛋白三种。这些,无论是粉末状的,或是进一步加工成粒状的或纤维状的,都被用于食品上。大豆蛋白制品的成分组成如表-1所示,生产流程如图-1所示。