大黄鱼鱼油的制备及其理化性质

摘要

以新鲜大黄鱼为原料,通过石油醚(沸程30～60°C)提取大黄鱼鱼油,并对大黄鱼鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、脂肪酸组成、生育酚、胆固醇、角鲨烯、挥发性成分及磷脂组成进行测定.结果表明:大黄鱼鱼油得率为(31.25±3.66)％;大黄鱼鱼油酸值(KOH)为(0.59±0.05)mg/g,过氧化值为(5.50±0.76)mmol/kg,茴香胺值为0.30±0.06,共轭二烯值为22.32±1.09;大黄鱼鱼油中共检出17种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达67.27％,其中油酸占(31.03±0.10)％、亚油酸占(12.21±0.07)％、DHA占(7.21±0.12)％、EPA占(4.48±0.03)％;大黄鱼鱼油中检出4种生育酚,主要是α-生育酚,含量为4.18 mg/100 g,β、γ、δ-生育酚含量均小于0.12 mg/100 g;大黄鱼鱼油中角鲨烯含量为40 mg/100 g,胆固醇含量为380 mg/100 g;大黄鱼鱼油中共鉴定出31种挥发性成分,主要包括醛、酮、醇、烷烃类;大黄鱼鱼油中磷脂含量较高的组分为PG(30:0/16:0)(19.61 mg/g)和PG(28:0/16:1)(10.87 mg/g).