文摘

摘要

本文对棕榈油的特殊气滋味的来源进行了实验性的探索,即把棕榈油的挥发性成分,游离脂肪酸,不皂化物等从毛油中分离出来,另外因棕榈油含有0.1%的β-胡萝卜素,所以把商品的β-胡萝卜素,以及β-胡萝卜素在200℃分解20分钟的热分解产物和β-紫罗酮等分别加入到玉米胚芽色拉油中,进行感官检定。