抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质

摘要

对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性.采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4 h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性.结果表明:玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性.分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His-Cys-Met-Leu.