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自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定

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摘要

从多种自制泡菜中分离到了31株乳酸菌,经过形态特征,培养特征和生化特征鉴定,其中16株为戊糖片球菌.本试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作用,可能是引起泡菜发酵的优势菌种.

著录项

来源
《食品与机械》 |2008年第5期|29-31|共3页
作者
巨晓英; 韩烨; 周志江;
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作者单位

天津大学农业与生物工程学院;

天津;

300072;

天津大学农业与生物工程学院;

天津;

300072;

天津大学农业与生物工程学院;

天津;

300072;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
泡菜; 乳酸菌; 分离; 鉴定;

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