调料的辐照灭菌研究

摘要

目前市售的五香粉,辣椒粉的细菌总数分别为10~5和10~7个/g,霉菌总数在10~4个/g左右。本文研究电子束辐照调料的灭菌效果。借助于分光光度法测定辐照对调料水溶液萃取物颜色的影响。通过紫外吸收测定比较了对照与辐照试样的挥发油含量。关于不同包装材料对五香粉(剂量为0,4.5kGy)在室温贮存期间的菌落数影响进行了讨论。