一种有益身心健康的红酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄900‑1500份，西红花4‑10份，花青素3‑5份。本发明所述红酒改善了红酒的颜色，使其呈现鲜亮的茶红色，降低红酒的氧化性，抑制微生物活性，使红酒的颜色保持长期稳定，并且得到的红酒具有清除自由基，抗氧化，抗衰老的功效，提高了葡萄酒的口感，丰富葡萄酒口感的层次。

说明书

技术领域

本发明涉及一种有益身心健康的红酒及其制备方法，具体涉及到一种添加藏红花的红酒。

背景技术

红酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，具有很长时间的发展历史，最开始是在欧洲开始流行酿造的，我国历史上也曾出现过葡萄美酒夜光杯的佳句，随着社会的发展，人们也越来越注重红酒的品味价值，睡前一杯红酒具有助眠，有益身心健康的效果，品评红酒成为人们生活情调的象征。

近年来人们开始注重红酒的养生功效，在红酒中加入各类药材有助于提高贡酒的营养价值，藏红花是一种罕见的药材，具有活血化瘀消炎的作用，如何均匀的将藏红花的营养融入红酒中是目前的一个发展方向。

发明内容

为了获得色泽纯正，保留藏红花功效的红酒，本发明的第一个方面提供了一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄900-1500份，西红花4-10份。

作为一种优选的实施方式，所述葡萄选自北纬35-49.5度产区的葡萄。

作为一种优选的实施方式，所述西红花选自中国贵州，中国西藏，中国苏州，伊朗，西班牙产区的西红花。

作为一种优选的实施方式，所述西班牙的西红花生长温度为2-20℃，开花温度16-20℃。

作为一种优选的实施方式，所述红酒中酒石酸的含量为2-4.5g/L。

作为一种优选的实施方式，所述红酒中酒石酸的含量为2.6-4.5g/L。

作为一种优选的实施方式，所述红酒中花青素的浓度为290-320mg/100mL。

作为一种优选的实施方式，所述葡萄与西红花的重量份之比为(140-230)：1。

作为一种优选的实施方式，制备原料还包括花青素3-5份。

本发明的第二个方面提供了一种有益身心健康的红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄洗净，去皮，去梗，保留葡萄果皮，果肉，使用破碎机破碎；

(2)加入西红花搅拌均匀，使用压力机压榨，得到葡萄汁，加入花青素，密封发酵；

(3)保持恒温，恒湿发酵，沉淀过滤得到红酒。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明制备得到的红酒具有抗氧化生物活性，能有效抑制氧自由基和黄嘌呤氧化酶的活性，如果长期饮用还能达到抗肿瘤活性的作用，并且在吃饭前引用能起到增进食欲，开胃的良好效果，睡前饮用能达到消除疲劳，提高睡眠质量的效果，合适的西红花添加量能够使红酒保持稳定的清澈状态，显示透亮的色泽。

(2)本发明所述红酒改善了红酒的颜色，使其呈现鲜亮的茶红色，降低红酒的氧化性，抑制微生物活性，使红酒的颜色保持长期稳定。

(3)本发明制备得到的红酒具有清除自由基，抗氧化，抗衰老的功效，还能使红酒具有防腐的效果，使葡萄酒长期储存在最佳状态，并且还能提高葡萄酒的口感，丰富葡萄酒口感的层次。

具体实施方式

为了获得色泽纯正，保留藏红花功效的红酒，本发明的第一个方面提供了一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄900-1500份，西红花4-10份。

作为一种优选的实施方式，所述葡萄选自北纬35-49.5度产区的葡萄。

作为一种优选的实施方式，所述西红花选自中国贵州，中国西藏，中国苏州，伊朗，西班牙产区的西红花。

进一步优选，葡萄为北纬37度中国渤海湾地区的葡萄或西班牙葡萄园的葡萄。

葡萄的属性“葡萄科”。葡萄科有12属其中酿酒葡萄品种学名称“VitisVinifera”，属于欧亚酿酒葡萄原种。全球99％的葡萄酒来自酿酒葡萄品种。红葡萄是表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色，大多数果肉呈白色，只有极少数红葡萄的果肉有色，因此，红葡萄不但能酿造红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒，榨汁去皮后还可酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒。红葡萄表皮含有丰富的色素、酚类物质和呈香物质。因此，酿造的酒较浓郁复杂。

作为一种优选的实施方式，所述西班牙的西红花生长温度为2-20℃，开花温度16-20℃。

作为一种优选的实施方式，所述红酒中藏红花素的含量为20-100μM。

藏红花是一种中药材，在古代医学典籍《本草正义》中：西藏红花，降逆顺气，开结消瘀，仍与川红花相近，而力量雄峻过之。今人仅以为活血行滞之用，殊未足尽其功用。按濒湖《纲目》已有番红花，称其主心气忧郁，结闷不散，能活血治惊悸，则散结行血，功力亦同。又引《医林集要》治伤寒发狂，惊悸恍惚，亦仍是消痰泄滞之意。但加以清热通导一层，功力亦尚相近，惟称其气味甘平，则与藏红花之腻涩浓厚者不类。

进一步优选，所述红酒中藏红花素的含量为50-100μM，进一步优选为75μM。西班牙地区种植西红花的土壤疏松肥沃，是排水通畅的沙质中性土壤，生长温度为2-20℃，开花温度16-20℃，种植得到的西红花品质较高，其中藏红花素的含量能高于40％，藏红花素具有养血，活血的功能，能及时促进人体的血液循环的氧供给并可以调节内分泌，令气血通畅，促进血液循环。藏红花素对金黄色葡萄球菌，脑膜炎双球菌等具有抑制作用，还具有一定的消炎和治疗软组织损伤的作用，因此可以起到一定的缓解疲劳，促进睡眠的作用。并且西红花中的藏红花素和藏红花酸协同作用，能减少动脉硬化发生率，具有防止动脉粥样硬化作用，二甲基藏红花酸对一些肉瘤细胞具有较强的抑制作用，因此能起到一定的防癌，抗癌效果。藏红花素的含量在50-100μM时，能起到最优的活血效果，如果藏红花素的含量低于50μM起到的保健效果不太明显，当浓度高于100μM时，需要加入的西红花含量会急剧增加，成本大幅升高，并且过多摄入藏红花素可能会产生一定的毒性。

作为一种优选的实施方式，所述红酒中酒石酸的含量为2-4.5g/L。

作为一种优选的实施方式，所述红酒中酒石酸的含量为2.6-4.5g/L。

进一步优选，所述红酒中花青素浓度为300mg/100mL，酒石酸含量为3.5g/L。

酒石酸是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的较重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素，葡萄开花时期，在葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸，在葡萄成熟过程中，随着植物的呼吸，酒石酸和苹果酸并没有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟过程中始终如一地存在着。在葡萄酒中，一般情况下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在，发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、单宁和色素结合在一起，不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。酒石酸抑制葡萄果实的呼吸氧化作用，并起到杀菌作用，有助于葡萄酒着色。酒石酸会影响葡萄酒的pH值，从而能够稳定葡萄酒的颜色，降低氧化性和抑制微生物活性，有助于提升葡萄酒的感官品质，并在一定程度上提高陈酿能力。酒石酸的含量低于2.6g/L会影响葡萄酒的酸涩口感，但是酒石酸的含量不能过多，当酒石酸的含量超过4.5g/L后，易于生成酒石酸氢钾或酒石酸钙沉淀，会影响葡萄酒的外观美感。

作为一种优选的实施方式，所述红酒中花青素的浓度为290-320mg/100mL。

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得到的有颜色的苷元，可以改善葡萄酒的颜色。并且花青素具有清除自由基的功效，通过对自由基直接清除从而阻断脂质过氧化的链式反应，从而达到抗氧化的作用，花青素还能与儿茶素协同作用，阻止细胞内氧化酶活性进一步增强而发生氧化降解反应，进而起到抗氧化的作用。花青素还是一种天然的防腐剂，在葡萄酒中起到防腐的作用，花青素，酒石酸，藏红花素协同作用使葡萄酒长期保持较佳的口感，并且使葡萄酒在长时间的储存中保持稳定的状态，避免沉淀的产生。葡萄酒中花青素的浓度为290-320mg/100mL可以有效调节葡萄酒中的苦味和收敛性，使葡萄酒达到一个较为丰富的口感。

作为一种优选的实施方式，所述葡萄与西红花的重量份之比为(140-230)：1。

作为一种优选的实施方式，制备原料还包括花青素3-5份。

本发明的第二个方面提供了一种有益身心健康的红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄洗净，去皮，去梗，保留葡萄果皮，果肉，使用破碎机破碎；

(2)加入西红花搅拌均匀，使用压力机压榨，得到葡萄汁，加入花青素，密封发酵；

(3)保持恒温，恒湿发酵，沉淀过滤得到红酒。

作为一种优选的实施方式，西红花的加入时间选自发酵前，发酵中，发酵后中的一种。

作为一种优选的实施方式，加入的西红花选自破碎的西红花原料或者西红花浓缩液中的一种。

下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售得到的。

实施例1

一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄1000份，西红花7份，花青素4份。

所述葡萄为北纬37度中国渤海湾地区的葡萄。

所述西红花为西班牙的西红花，生长温度为15℃，开花温度为17℃。

藏红花素含量75μM花青素浓度为300mg/100mL酒石酸含量为3.5g/L。

一种有益身心健康的红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄洗净，去皮，去梗，保留葡萄果皮，果肉，使用破碎机破碎；

(2)加入西红花搅拌均匀，使用压力机压榨，得到葡萄汁，加入花青素，密封发酵；

(3)保持恒温，恒湿发酵，发酵中期和后期均再加入破碎的西红花，沉淀过滤得到红酒。

实施例2

一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄900份，西红花4份，花青素3份。

所述葡萄为北纬37度中国渤海湾地区的葡萄。

所述西红花为西班牙的西红花，生长温度为15℃，开花温度为17℃。

藏红花素含量50μM花青素浓度为290mg/100mL酒石酸含量为3g/L。

一种有益身心健康的红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄洗净，去皮，去梗，保留葡萄果皮，果肉，使用破碎机破碎；

(2)加入西红花搅拌均匀，使用压力机压榨，得到葡萄汁，加入花青素，密封发酵；

(3)保持恒温，恒湿发酵，发酵中期和后期均再加入破碎的西红花，沉淀过滤得到红酒。

实施例3

一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄1500份，西红花10份，花青素5份。

所述葡萄为北纬37度中国渤海湾地区的葡萄。

所述西红花为西班牙的西红花，生长温度为15℃，开花温度为17℃。

藏红花素含量90μM花青素浓度为310mg/100mL酒石酸含量为4g/L。

一种有益身心健康的红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄洗净，去皮，去梗，保留葡萄果皮，果肉，使用破碎机破碎；

(2)加入西红花搅拌均匀，使用压力机压榨，得到葡萄汁，加入花青素，密封发酵；

(3)保持恒温，恒湿发酵，发酵中期和后期均再加入破碎的西红花，沉淀过滤得到红酒。

实施例4

一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄1000份，西红花15份，花青素4份。

所述葡萄为北纬37度中国渤海湾地区的葡萄。

所述西红花为西班牙的西红花，生长温度为15℃，开花温度为17℃。

藏红花素含量90μM，花青素浓度为270mg/100mL，酒石酸含量为2.4g/L。

一种有益身心健康的红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄洗净，去皮，去梗，保留葡萄果皮，果肉，使用破碎机破碎；

(2)加入西红花搅拌均匀，使用压力机压榨，得到葡萄汁，加入花青素，密封发酵；

(3)保持恒温，恒湿发酵，发酵中期和后期均再加入破碎的西红花，沉淀过滤得到红酒。

实施例5

一种有益身心健康的红酒，制备原料以重量份计包括：葡萄1000份，西红花7份，花青素2份。

所述葡萄为北纬37度中国渤海湾地区的葡萄。

所述西红花为西班牙的西红花，生长温度为15℃，开花温度为17℃。

藏红花素含量75μM，花青素浓度为265mg/100mL，酒石酸含量为2.1g/L。

一种有益身心健康的红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葡萄洗净，去皮，去梗，保留葡萄果皮，果肉，使用破碎机破碎；

(2)加入西红花搅拌均匀，使用压力机压榨，得到葡萄汁，加入花青素，密封发酵；

(3)保持恒温，恒湿发酵，发酵中期和后期均再加入破碎的西红花，沉淀过滤得到红酒。

性能测试

依据《葡萄酒》GB 15037-2006标准对本发明所述红酒进行检测。选取10位红酒评价员分别对本发明的香味，口感进行评价。

1.香气：多于8位评价员认为葡萄酒具有葡萄酒本身的香气还增加花香和草本香，香气丰富度较高记为优；5-8位评价员认为葡萄酒具有葡萄酒本身的香气还增加花香和草本香，香气丰富度较高记为良；多于5位评价员认为葡萄酒的香气较淡记为差。

2.口感：多于8位评价员认为葡萄酒口感圆润柔和层次感高记为优；5-8位评价员认为葡萄酒口感圆润柔和，层次感高记为良；多于5位评价员认为葡萄酒的口感酸涩不协调记为差。

3.沉淀：放置60天后清澈透明无沉淀记为优；有微量沉淀记为良；有明显悬浮沉淀记为差。

将实施例依据上述标准进行测试，结果见于表1。

表1