对虾壳色素提取及部分性质研究

摘要

以水产加工废弃物(对虾壳)为原料,经过对对虾壳的烘干、碾碎、提取、洗涤和分离,提取了对虾壳色素.探讨了该虾壳色素的部分性质,得到如下初步结论:在可见光区对虾壳色素的λ-max为470 nm,在100℃加热时间不超过15 min的条件下对虾壳色素对热较稳定,耐氧化,光照影响对虾壳色素的稳定性.