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食品工程

Food Engineering

本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。

发文量：1634
被引量：536
H指数：0
开始收录时间：1994(1)
CNKI综合因子：0.625
维普期刊影响因子： 0.8
万方期刊影响因子：0.5
创刊时间：1973

国内刊号/CN：14-1336/TS

国际刊号/ISSN：1673-6044
发行周期：季刊

邮发代号：
主管单位：山西省轻工行业管理办公室

主办单位：山西省食品工业研究所

食品工程-联系信息

主编：何于飞
电话：0351-6172474 6065177
邮箱：sxfood@126.com;sxtyhhj@163.com
地址：山西太原市晋祠路一段19号
邮编：030024

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1.文献题录
- 《食品工程》 | 1994年第2期
2.山西省酿酒协会成立
- 狄宏;
- 《食品工程》 | 1994年第2期
摘要：由山西省轻工业厅牵头,经申请,山西省民政厅于1993年8月23日以晋民社函137号文批复,同意成立山西省酿酒工业协会。经筹备后,于1994年5月11日至13日在山西省杏花村汾酒厂“酒都宾馆”召开了成立大会,暨全省酿酒工作会议。出席这次会议的有全省酿酒企业41个厂,以及有关部门的领导同志共74人出席了会议。会议由轻工厅行管处处长沈正祥主持。会上特邀请中国轻工总会食品造纸部、中国酿酒工业协会副秘书长、高级工程师石维忱同志作《关于酿酒工业发展趋势的报告》。
3.变温发酵有利于黄原胶生产和细胞的生长
- 吉武科;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：本文研究了甘兰黑腐病黄单胞杆菌在22～35℃间黄原胶的发酵情况,在24℃或低于24℃时,黄原胶的形成明显滞后于细胞生长,呈典型的次级代谢;但在27℃或高于27℃时,黄原胶的生物合成伴随着细胞生长发育的指数期到稳定期。35℃时细胞生长非常缓慢,比生长速率接近零;22℃时的细胞产量为0.53g/g葡糖,33℃时细胞产量则减少到0.28g/g葡糖,而对应的黄原胶产率则由54％增加到90％,黄原胶生物合成的比速率也随温度的增加而增加。在上述温度变化范围内,黄原胶中丙酮酸含量亦从1.9％增
4.应用“8501”制糖专用防垢剂后的废蜜是否影响酒精发酵的探讨
- 杨英光;岳金山;渠秀莲;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：“8501”是近年来国内首创的新型糖用防垢剂。它的主要作用是减缓糖厂蒸发罐的结垢速度,从而减少停机刷罐次数,降低能耗,提高产糖率和产品质量。 “8501”制糖专用防垢剂是一种不含磷、氮的有机高分子聚合物,它热稳定性好,在250℃内不分解,适用于较高碱性溶液。减缓蒸发罐积垢速度的主要机理是通过化学药剂的作用,使成垢物质形成一种多孔疏松的物质随同糖浆一起流起,不粘壁而减少积垢,或通过加入溶合剂与钙、镁等离子形成络合物增加溶解度达到防垢目的。
5.山楂原汁生产过程中V_c损失原因及解决途径
- 陈运中;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：本文从营养学和山楂汁加工工艺出发,探讨生产过程中V_c损失的原因,并提出了减少V_c损失的解决途径。
6.第四届全国食品添加剂生产应用技术展示会在广州召开
- 本刊编辑部;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：为促进我国食品添加剂生产企业在技术、生产、贸易等各方面的交流与合作,提高我国食品生产的水平,推广应用国内外最优秀的食品添加剂和生产应用技术,由中国食品添加剂生产应用工业协会主办,广州花都南方实业公司、南国化工厂有限公司、南秀化工有限公司承办,广东省食品工业公司协办的第四届全国食品添加剂生产应用技术展示会于1994年2月25日至27日在广州市中国出口商品交易会9号馆隆重举行。
7.提高糖化室浸出物收得率工艺途径
- 王志坚;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：随着我国啤酒工业的迅速发展,加之酿酒用原料麦芽、大米及其它辅料,水、电、煤等价格上扬,使啤酒市场竞争日趋激烈。市场竞争集中体现在质量竞争和价格竞争上。由于工艺、设备、管理上差异,我国啤酒厂家吨酒成本悬殊很大。而影响吨酒成本的关键因素是吨酒耗粮。吨酒耗粮也是一项重要的经济技术指标。指得好的企业吨酒耗粮170公斤左右,两差的高达200公斤以上,加之水、电、煤等能源消耗高,使企业不堪负重,难以生存和发展。面对严峻的形势,只有强化企业管理,通过对工艺、设备的技术改造,眼睛向内、练好内功、节约挖潜,以
8.西瓜汁生产工艺探讨
- 蔺毅峰;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：本文主要探讨了西瓜汁的营养功能、生产工艺、杀菌条件以及酸度和糖度对西瓜汁风味的影响等。
- 西瓜汁;
- 营养;
- 工艺;
- 杀菌;
- 风味;
9.搅拌型酸奶的研制
- 邓春芳;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：前言酸奶是一种经乳酸菌或酵母发酵而成的营养丰富的乳制品。凡称为世界上长寿村的地方,食品中一定有质量优良的、供经常食用的酸乳和发酵乳。诺贝尔奖金获得者梅契尼柯夫(生于俄国1845～1916),他调查了100岁以上长寿者的食物结构,发现健康与日常饮用的发酵乳有密切关系,酸奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、酶类、多种维生素,二十余种氨基酸,还含有钙、钾、磷、铁、铜、镁、锰等婴幼儿发育所需的微量元素。其中活性钙的含量是同等当量牛肉的75倍,猪肉的110倍,比植物谷类中钙的含量更高,是其它食物不可比拟的。
10.食醋总酸快速定级法
- 李学哲;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：食醋是用谷物等粮食发酵制成的一种酸性调味品,是烹调过程中不可缺少的辅料之一。在食醋质量标准中,食醋分为一级品和二级品,达不到二级品的为不合格品,其中最能够体现其酸性调味品特点的质量指标是总酸。总酸检验是食醋质量检验的主项检验。它是消费者反映“酸醋不酸”问题的症结所在,也是食醋检验中最常见的不合格项目之为提高检验工作的时效性,适应市场商品质量监督检查工作的特点,为市场商品质量监督工作及时提供必要的科学依据,以及
11.食品包装技术的发展趋势
- 王仲礼;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：在过去的十年中,食品的加工和包装有不少新发展,提高了食品的货架寿命。同时,用户对食品的新鲜度和卫生要求也提高了。包装与货架寿命食品的货架寿命与原料质量、加工、包装、运输、贮藏、气候条件及最后在用户家中的存放都有关系。货架寿命不仅是时间长短问题,也是味道、色泽、稠度在允许范围内的改变问题,很显然,这是一个范围很广的题目。
12.甜菜糖厂生产废水对环境的污染及其治理途径
- 林桂珍;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：甜菜糖厂是用水量较大的企业,按直流供水计算,每加工100吨甜菜,需用新鲜水1400吨,每日所排生产废水量略低于用水量总和。甜菜糖厂都为碳酸法生产,废水中的主要污染物为COD·BOD和SS三项。一.由于水中含有微量糖份和碳、氮等元素,能使江河湖泊水中的微生物大量繁殖,形成黄粘菌丝体,有机物在江河里受水中微生物分解,要消耗水中大量的氧,从而使溶介氧减少,水质变坏,不但影响鱼类生长,也不利于水中厌氧的腐败性微生物的繁殖,使水质变黑发臭,生成菌膜,并可与废水中的
13.运城高专学生膳食营养调查
- 畅天狮;支金辉;刘俊果;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：前言随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,人们的膳食结构也在不断地变化。由于各地经济发展水平、饮食习惯诸多因素,决定了本地区的膳食结构。我们针对本校学生搞这次膳食营养调查,旨在分析本校学生膳食结构与我国推荐膳食标准模式间的差异,总结和分析本膳食结构的特点,有针对性地提出改进措施;再者,大学生的消费水平属于中等偏上层次,这样也可以大体反映出本地区膳食结构的不合理部分,可以为本地区的膳食结构调整提供参考。
14.水份、贮存温度和SO₂对干苹果颜色的作用及相应的反应图
- 晋海燕;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：将Golden Delicious苹果切成小块,放入重亚硫酸钠溶液中,溶液分三种浓度,对应的SO₂含量为2500,5000,7500ppm,然后干燥到水份含量13％,18％,22％,24％和26％五种水平,在1°,21°,38℃条件下贮存。0,40,101,188,269,385天后,进行总SO₂,水份和颜色分析。颜色用Hunter值L,a,b（颜色指标）表示。在贮存中,温度是最重要的颜色退化因素,由实验资料得出回归方程,做出反应图,用以描述温度、总SO₂,湿度在贮存中对干苹果颜色的影响。
- SOsub2/sub 亚硫酸钠溶液贮存温度切成小块 Golden Hunter 低温贮藏回归方程非酶褐变贮存过程;
15.绿豆的食疗与家庭贮藏
- 李占钧;
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：绿豆,是一种营养价值很高的蛋白食物原料。每百克中含有蛋白质23.8克,脂肪0.5克,糖类58.8克,钙8毫克,磷360毫克,铁6.8毫克,维生素B10.53毫克。用绿豆生豆芽,维生素C的含量可达16毫克/百克。绿豆具有清热解毒,消暑利尿的功效。在炎热的夏天,用绿豆熬汤已成为广大城乡人民消暑解热必备的医食佳品。
16.新产品新技术
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：我国啤酒发酵技术实现新突破快速发酵工艺获国家专利啤酒快速发酵新工艺获得国家专利权,由北京市发酵工业研究所啤酒室完成的此项研究成果目前在工业化生产中已取得显著的经济效益和社会效益。啤酒露天发酵锥形罐是我国80年代初发展起来的发酵技术,这项技术为一罐法,发酵周期由传统发酵的60～90天,缩短到30天。近年来,国内外啤酒酿造工作者对露天锥形发酵工艺作了许多研究工作,其中包括
17.信息之窗
- 《食品工程》 | 1994年第1期
摘要：国际市场脱水洋葱价格上涨据外贸部门信息,近来,国际市场上由于脱水洋葱的供货不足,导致价格迅速上升。脱水洋葱粉的价格已涨到每吨2520美元,比去年同期上涨7.3％,脱水洋葱丝的价格每吨3050～3150美元,比去年同期上涨7.8％。引起价格上涨的原因是:欧洲市场脱水洋葱的最大供应国——美国去年洋葱受灾减产,出口量减少,欧洲各国对洋葱需要增加。
18.文献题录
- 《食品工程》 | 1994年第1期
19.食品检验实验室仪器设备的检定校准需求探讨
- 王成军;于艳娟;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：对食品检验实验室的仪器设备检定校准方面的现实需求情况进行了分析,通过设计科学、合理的检定校准计划与方案,确保食品检验仪器设施的使用准确度与可靠性.
20.基于超星学习通020教学模式在食品安全性评价教学中的应用
- 胡高爽;高山;郝建雄;韩雪;饶欢;赵丹丹;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：在"互联网+"背景下,传统意义上的教学模式已经不能满足时代发展的需求,探索和创新新型教学模式迫在眉睫.利用超星学习通移动学习平台进行020教研教学模式研究,从教学活动、教学评价等方面对《食品安全性评价》混合式教学进行探讨,以期为提高《食品安全性评价》课程教与学的质量和效率提供新思路.
21.浅谈健康管理中合理膳食营养的作用
- 潘路路;吴亚辉;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：健康管理是符合现代文明、医疗进步及促进健康的管理过程,主要目标是减少慢性病的发生率,对已发生的慢性病进行干预,节约医疗成本,促进居民健康.而膳食营养在健康管理的过程中不容忽视,正确认识我国居民膳食结构中存在的问题,重视合理膳食营养,促进居民形成合理的膳食结构,对健康管理有促进作用.
- 健康管理;
- 膳食;
- 营养;
- 促进;
22.响应面法优化超声波辅助提取小米多酚
- 张春颖;李楠;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：采用响应面法优化超声波辅助提取小米多酚.在单因素试验基础上,进行3因素3水平Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应面法优化提取工艺.结果表明,超声波辅助提取小米多酚的最佳工艺条件为:乙醇体积分数72％,提取时间41 min,超声温度38 °C,此工艺条件下多酚得率为74.13 mg/100g,与理论值基本吻合,说明该模型能较好的预测小米多酚得率.
23.山西巨峰葡萄籽蛋白提取及脱色工艺初步研究
- 王宇宏;张晋新;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：以山西省巨峰葡萄籽为原材料,脱脂脱酚后开展葡萄籽蛋白质提取及脱色方法相关研究,以期为山西省巨峰葡萄籽的深加工及综合利用提供一定的理论参考.比较盐溶、酶解和碱液浸提法对葡萄籽蛋白的提取率,结合其理化性质比较活性炭及过氧化氢对所得葡萄籽蛋白的脱色效果.结果表明,采用3种方法对葡萄籽蛋白质进行提取,其中碱液提取法的提取率达到了81.5％,提取效果最好.通过比较活性炭和过氧化氢的脱色效果,确定了过氧化氢为脱色剂.将葡萄籽进行合理开发利用,不仅可以避免资源浪费、污染环境,也可以取得一定的经济效益.
24.红枣核桃植物蛋白饮料加工工艺研究
- 吉洋洋;何爱民;李娜;赵端阳;王春燕;高山;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺.试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7％,核桃仁添加量3％,白砂糖添加量5.0％,脱脂乳粉添加量1.0％,复合乳化稳定剂(单双甘油酯:蔗糖脂肪酸酯:黄原胶:羧甲基纤维素钠为8:3:3:4.5)添加量0.18％;最佳杀菌工艺参数为:高温瞬时杀菌温度140°C,杀菌时间6 s.
25.番石榴叶陈皮压片糖果的制备及品质测定
- 杨娟;冼嘉敏;柯晓宜;黄柳珊;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：以番石榴叶、陈皮提取物为主要原料,甘露糖醇和乳糖为矫味剂,微晶纤维素(MCC)为填充剂,硬脂酸镁为润滑剂,采用粉末直接压片法制备番石榴叶陈皮压片糖果.采用单因素试验和正交试验进行优化分析,以感官评价为评分标准,得出最优配方为:番石榴叶与陈皮提取物添加量25％、比例1:3,甘露糖醇与乳糖添加量43％、比例2.5:1,微晶纤维素(MCC)添加量30％,硬脂酸镁添加量2％;对按照最佳配方所制备的压片糖果进行感官评定和理化特性的测定,试验结果表明,压片糖果的感官指标、硬度和脆碎度指标、微生物指标均符合中华人民共和国药典标准.
26.山楂苹果复合干型果酒的工艺研究
- 刘华丽;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：以山楂和苹果为原料,分别进行酒精发酵.发酵结束后,苹果干型酒进行苹果酸乳酸发酵,而山楂干型酒不进行苹果酸乳酸发酵.试验结果表明,山楂干型酒和苹果干型酒以3:2的比例复配,所得山楂苹果复合干型果酒果香浓郁,丰满醇厚,酸涩协调,口味纯正,是一种值得开发的复合保健果酒.
27.干燥温度对沙棘果渣中Vc、VE和总黄酮含量的影响
- 田建华;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：沙棘果渣是沙棘果汁加工过程中的副产物,其中含膳食纤维、维生素、黄酮等有效成分,具有一定的营养及利用价值.为科学合理选择沙棘果渣的干燥保藏实用技术,以减少果渣品质变化和营养损失,采用热风悬浮式干燥方式,低温干燥沙棘果渣,以果渣含水率、V.、VE和总黄酮含量为指标,考察干燥温度对各活性成分的影响.试验结果表明,沙棘果渣含水率随着干燥温度的上升而下降,同时干燥时间越短;当干燥温度为70°C时,沙棘果渣中Vc含量最高;当干燥温度为50°C～80°C之间时,VE含量受温度的影响不大,总黄酮含量随着干燥温度的升高而降低.综合考虑,沙棘果渣热风干燥温度在60°C～70°C时,用时较短,而且可以较好地保留其中的活性成分,有利于沙棘果渣的高质高效利用.
28.水芹类胡萝卜素粗提物的分离纯化、结构鉴定及抗氧化活性研究
- 王岁楼;张沛;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：对水芹类胡萝卜素粗提物的分离纯化条件进行了研究,获得最优分离纯化条件为:选用孔径100目-200目硅胶G,填充柱径高比为1:4,上样量2mL,洗脱剂与填充剂皆为丙酮与石油醚混合溶液(体积比1:20),此时提取物类胡萝卜素含量为3.39μg/mL,纯化倍数为1.53.另外,试验还证实了水芹类胡萝卜素对羟自由基、DPPH?自由基、超氧负离子皆具有一定的体外清除能力,这为水芹类胡萝卜素开发应用提供了依据.
29.基于不同萃取条件马铃薯酒香气成分的研究
- 林巧;范力瑞;刘军华;李成;杨军;蔡利;舒一梅;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：研究了马铃薯酒的香气成分,采用溶剂萃取法对马铃薯酒香气成分进行萃取,用GC-MS方法进行检测.结果表明,马铃薯酒的最佳萃取条件是用4 mL正丁醇与5 mL马铃薯酒进行萃取,萃取时间为15 min.在得到最佳萃取条件后,研究柱流速、分流比、升温程序3个因素对马铃薯酒出峰个数的影响.通过单因素试验得出在柱流速即载气压力为60 kPa、分流比为20:1、升温程序起始柱温50 °C保持1 min,以6 °C/min的速率升温至250 °C保持10 min的条件下马铃薯酒香气成分检测效果最佳.
30.清香型大曲在山楂蒸馏酒生产中的应用
- 成铖;
- 《食品工程》 | 2020年第4期
摘要：山楂蒸馏酒生产过程中,在发酵阶段添加3％的清香型大曲,与果酒酵母共同参与酒精发酵,不仅可以缩短发酵周期,还可以提升终产品山楂蒸馏酒的品质.相比未添加大曲发酵的山楂蒸馏酒,添加大曲发酵的山楂蒸馏酒酯类物质含量可达0.9 g/L.

食品工程的期刊信息

曾用名：山西食品工业;山西食品发酵
创刊时间：1973
地区：CN
语言：中文
热门主题：山西省食品研究所（有限公司）
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