摘要：本研究选用崇明建设镇激东村玫瑰生态化种植示范基地所种植的紫枝玫瑰,采用两种不同工艺提取玫瑰花水.在2010年5月至7月,通过水蒸气蒸馏和亚真空冷风加工装置获得玫瑰花水,利用大孔树脂吸附技术和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对紫枝玫瑰花水的挥发性芳香成分差异进行分析,并对不同提取和加工工艺的玫瑰花水品质进行比较和评价,同时也将两种玫瑰水中的精油提取出和同期提取的紫枝玫瑰油的成分进行了对比和评价.rn 结果表明:水蒸气蒸馏法下的紫枝玫瑰前段花水与后段花水相比具有偏甜而丰富的香气,主要在于醇类、酚类和萜烯类化合物的差异,因此前段花水品质较好,有较高的利用价值.从月份变化来看,紫枝玫瑰花水中标志性香气的醇类成分的高峰均集中在五月份,萜烯类成分在六月份贡献最为突出,五月份花水相较于其他两个月份,受酚类、酮类和酸类的负面感官影响较小.因此五月份花水品质最好,六月份次之,七月份花水品质较差.与同期紫枝玫瑰精油相比,花水在萜烯类化合物相对含量与精油较为接近,但酯类化合物种类和相对含量偏低,酚类化合物含量偏高,是其整体品质中存在的缺陷.rn 崇明紫枝玫瑰花水与多个其他地区和品种玫瑰花水挥发性成分主要特点基本相似,在某些类型化合物成分的相对含量上有所区别.从亚真空冷风循环装置提取下的紫枝玫瑰水(以下简称亚真空玫瑰水)的挥发性成分的种类和含量看出,前段花水由于香叶醇和橙花醇的相对含量较高,香气优于后段花水.与传统水蒸气蒸馏法提取的花水相比,亚真空玫瑰水挥发性成分较单一,其中苯乙醇含量超过70％,而玫瑰主体香气成分香叶醇、香茅醇、橙花醇等相对含量较低,酚类化合物相对含量较低,萜烯类化合物相对含量较高,酯类化合物与水蒸气蒸馏法水平相似,导致两种工艺所提取的玫瑰花水挥发性成分存在一定的差异,亚真空玫瑰水香气较清淡,层次较单薄,香型偏清新和萜气.亚真空玫瑰水的挥发性成分种类及相对含量与同期精油有所不同,以苯乙醇成分占有率很高,与玫瑰精油成分相比,原本占主要成分的醇类及其相应酯类含量较低甚至未检测到.
