含有第一层亲水胶体包裹层和第二层淀粉包裹层的不完全油炸冷冻土豆条及制备该产品的方法

摘要

由生土豆切成并漂烫了的土豆条与一含有一种或多种亲水胶体的水溶液接触,使得土豆条的表面沉积一层亲水胶体层。优选地将土豆条部分干燥后再与淀粉水浆进行接触以便在亲水胶体层的表面形成一层淀粉基糊的包裹层。然后将具有亲水胶体和淀粉基糊的双层包裹层的土豆条进行不完全油炸和冷冻。当在热油中完全油炸后,所得到的法式油炸食品具有较长的保质期,并且完全油炸后,能较长时间地保持脆嫩。