发酵度

摘要： 为建立平菇培养料发酵度的判定指标,选用以粉碎玉米芯小粒、中粒和大粒为主要原料配制的平菇培养料,分析了发酵过程中含水量、pH值和总碳、总氮、水溶性有机碳(DOC)、氨含量以及杂菌抑制物质含量的变化,以及栽培平菇的生产特性.结果表明,发酵过程中,3种培养料的pH值先降后升,含水量、总碳含量、C/N和DOC含量降低,氨含量先升后降,总氮升高.发酵结束,小粒DOC含量低于大粒,而氨含量和杂菌抑制物质含量高于大粒.培养料粒径越小,栽培平菇发菌期料温越低、染菌率越低、生物学效率越高.因此,发酵料栽培平菇宜采用小粒的粉碎玉米芯,发酵结束发酵料含水量为60％～67％、pH值为8.0～8.6、DOC(w)以低于12 g·kg-1和氨含量(ρ)为发酵料渗出液中以氨检测试纸条测定值低于1350 mg·L-1为宜.

摘要： 本文结合多年的生产经验,对影响浅色拉格啤酒乙醛含量的一些主要因素进行探讨,并结合实际情况, 提出了合理的控制方法,以降低啤酒中的乙醛含量。

摘要： 谈起普洱茶熟茶,发酵度是一个貌似专业的话题。“发酵度”被频繁的讨论,主要是由于近些年“轻发酵”熟茶越来越多,逐渐热门。“轻发酵”熟茶得以崭露头角,可能是因为普洱茶是一种强调越陈越香的茶。“轻发酵”很自然让人联想到,这个茶的好戏还在后头,还会在将来慢慢展现。

摘要： 眼下,许多茶区都相继进入了繁忙的开采季。这是一场和时间展开的激烈赛跑。因为越早上市,就意味着有人愿意为这份新鲜支付更多的费用。更何况,只要稍迟一步,茶就会从''宝''沦为''草''。在金贵的狮峰龙井产区,甚至还动用了无人机来运茶青,开启现代与传统的较量。尝新赏奇,近乎人的本能,无论古今中外,不分尊卑贵贱。

摘要： 啤酒生产发酵过程中,麦芽汁中的可发酵性糖组分的种类及其含量,直接影响酵母的生长繁殖、合成代谢及发酵作用,最终影响成品酒的风味物质和口感品质。本试验在实验室条件下,模拟勇闯啤酒大生产试验过程,采用高效液相色谱法检测啤酒生产过程样品(糖浆、14.5。P混合麦汁和发酵液)中各糖组分含量,安东帕啤酒分析仪检测发酵度,以各糖组分含量为自变量,发酵度为因变量,进行多元回归分析,得到预测极限发酵度的回归方程,并结合大生产跟踪试验结果,进行回归方程拟舍。结果表明,得到的回归方程能够准确预测出发酵度,对于啤酒大生产实践具有很好的指导作用,可以优化和调整啤酒发酵工艺,对于提高酒体质量也具有重要的意义。

摘要： 本文主要研究了在啤酒厂糖化车间投料过程中,使用勾兑麦芽对某些过程指标的影响.所谓勾兑麦芽,就是麦芽生产厂家向啤酒厂提供麦芽时,使用两个或两个以上品种麦芽勾兑而成,这一点也是我们在一个很偶然的机会发现的.使用勾兑麦芽,即便麦芽指标与单一品种种麦芽指标非常接近,但所制备的发酵液发酵度却会有比较明显的差异.我们也只是发现了这一个指标可能出现问题,作为啤酒生产企业而不是学术研究机构,我们并没有去跟踪验证使用勾兑麦芽对其他指标是否有影响.在发现这种情况之后,我们经过多方咨询,开始展开对大麦及麦芽的品种和纯度检验工作,并进一步完善了我们的麦芽技术标准,明确要求麦芽厂家使用单一品种大麦进行制麦.

摘要： 不同批次的麦芽,因其制麦过程工艺控制的偏差,造成其各组份含量不同,糖化过程若不能搭配使用好不同批次的麦芽,发酵过程中极易产生发酵度控制波动,从而对最终产品啤酒的风味造成影响.本文着重研究了不同批次麦芽对发酵度的影响,以及如何进行麦芽指标的检测,并根据检测结果进行搭配,从而实现对发酵度指标的稳定控制.

摘要： 不同批次的麦芽,因其制麦过程工艺控制的偏差,造成其各组份含量不同,糖化过程若不能搭配使用好不同批次的麦芽,发酵过程中极易产生发酵度控制波动,从而对最终产品啤酒的风味造成影响.本文着重研究了不同批次麦芽对发酵度的影响,以及如何进行麦芽指标的检测,并根据检测结果进行搭配,从而实现对发酵度指标的稳定控制.

摘要： 发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一.发酵度根据测定方法可分为外观发酵度的真正发酵度.影响发酵度的因素,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.针对上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行研讨,提出为啤酒生产控制的最佳技术途径。

摘要： 本研究将3种纤维素复合酶(羧甲基纤维素酶活与β-葡聚糖酶酶活一样,β-葡萄糖苷酶酶活不同),添加到麦芽糖化过程中.在麦汁中加入酿酒酵母进行发酵,对发酵过程中葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖以及乙醇的含量进行了跟踪测定.在最终啤酒发酵液中,未加酶与三种加酶(β-葡萄糖苷酶加量分别为35、125、200 IU/kg)组乙醇含量分别为4.68、4.98、5.05、5.22 g/100mL,说明添加β-葡萄糖苷酶能将纤维素β-葡聚糖寡糖进一步分解成为葡萄糖,从而被酵母利用产生更多的乙醇.

摘要： 该文研究了外加酶糖化法酿造干啤酒的生产工艺和影响因素，对生产１０°Ｂｘ干啤酒的最佳工艺条件和操作曲线进行了探讨。

摘要： 该文研究了外加酶糖化法酿造干啤酒的生产工艺和影响因素，对生产１０°Ｂｘ干啤酒的最佳工艺条件和操作曲线进行了探讨。

摘要： 该文研究了外加酶糖化法酿造干啤酒的生产工艺和影响因素，对生产１０°Ｂｘ干啤酒的最佳工艺条件和操作曲线进行了探讨。

摘要： 该文研究了外加酶糖化法酿造干啤酒的生产工艺和影响因素，对生产１０°Ｂｘ干啤酒的最佳工艺条件和操作曲线进行了探讨。

摘要： 本发明涉及一种提高液体发酵罐中发酵液溶氧度的搅拌方法，在发酵罐内安装搅拌器，所述搅拌器设于发酵罐内且包含一个搅拌轴，所述搅拌轴相对发酵罐的中心轴线呈倾斜角安装；或者，所述搅拌轴偏离发酵罐的中心轴线安装；或者，所述搅拌轴偏离发酵罐的中心轴线且相对该中心轴线呈倾斜角安装。本发明的发酵罐高效溶氧搅拌器，在保证与现有搅拌器相当溶氧度的情况下，大幅减少电能消耗，为企业节省生产成本。

摘要： 本发明公开了一种训练神经网络识别茶饼发酵变化度的方法、发酵变化度识别方法、品质识别方法和存储介质。上述训练方法为：A.多次执行下述样本获取步骤，获得多组学习样本，样本获取步骤包括：——A1.取得茶饼入库前的图像、茶饼经储藏发酵后的图像以及茶饼储藏期间的发酵变化度；——A2.以茶饼入库前的图像和茶饼经储藏发酵后的图像作为输入信号，以茶饼储藏期间的发酵变化度作为输出信号，构成一组学习样本；B.采用上述多组学习样本对人工神经网络进行茶饼发酵变化度识别训练，直至该人工神经网络具备识别出茶饼的发酵变化度的识别能力，如此则实现了智能化识别且识别准确度较高，无需人工识别，降低人力成本。

摘要： 本发明公开了一种用于提高发酵均化度的有机肥发酵方法，包括如下步骤，步骤一：菌种的培养：以猪粪便和猪尿液为培养基质制得有机肥发酵用发酵菌种，步骤二：发酵原料的制备：对有机肥发酵用原料进行初步处理混合，步骤三：预发酵处理：对步骤二中的发酵混合料进行初步发酵，步骤四：堆沤发酵处理：对初步发酵完成的发酵混合料进行堆沤发酵。该用于提高发酵均化度的有机肥发酵方法；通过人工制备的微生物菌剂提高了猪粪便有机肥的发酵效率，同时在发酵前对粪便混合料中添加了发酵营养物质，能够为微生物菌剂提高所需的营养和能量，加速微生物菌的繁殖，增加了微生物菌的数量，进一步提高该猪粪便有机肥的发酵均化度并缩短了发酵所需的时间。

摘要： 本发明涉及发酵工程技术领域，且公开了一种发酵均匀度高的发酵罐，包括罐体，所述罐体的侧壁中开设有旋槽。本发明通过定桨叶与动桨叶的设置，利用定桨叶与动桨叶的旋转，将气泡打碎，其中，未破碎的气泡会被液流携带并与定桨叶接触，在这个过程中，定桨叶上设置的贯通孔起到筛选破碎的作用，使气泡随着液流接触定桨叶时，液流会从贯通孔排出，而气泡直接与桨叶碰撞，进而增大气泡的破碎率，提高发酵液的发酵程度，当动桨叶上下移动时，会产生轴向扰动，使发酵液内的流层变得不规则，进而使流层中的气泡受到不均匀力，使得气泡更易破碎，同时，由于动桨叶上下移动，使得原有装置的桨叶之间存在搅拌间隙而引起的气泡破碎度不高的问题，得到减轻。

摘要： 本发明公开了一种通过发酵条件控制提高黄原胶白度的方法及黄原胶发酵液检测方法，所述一种通过发酵条件控制提高黄原胶白度的方法，步骤如下：(1)斜面培养、(2)液体发酵培养；所述液体发酵培养，操作如下：取一环斜面菌株接种于NF‑5液体发酵培养基中，该发酵培养基包含如下成分：35g/L蔗糖、0.5‑1g/L酵母粉、0.5‑1g/L酪蛋白胨、0.5‑1g/L尿嘧啶、0.5‑1g/L(NH

摘要： 本发明提供了一种检测发酵物料的锤度、挥发酸和酒度的方法，包括以下步骤：a)利用近红外分析仪检测待测样品，获得所述待测样品的近红外光谱图；b)所述近红外分析仪根据预先建立的锤度定标模型、挥发酸定标模型和酒度定标模型分析所述近红外光谱图，分别得到所述待测样品的锤度、挥发酸和酒度。本发明采用近红外分析技术，结合化学计量学和计算机软件技术，通过建立定标模型可以对发酵物料中锤度、挥发酸和酒度进行检测，能够在几分钟之内完成用常规化学分析方法需要两个小时以上的样品分析任务，提高了检测效率，减少了工作量。采用本发明提供的检测方法无需对分析样品进行预处理，分析过程中不消耗其他材料，也不破坏样品，减少了物料消耗。

摘要： 本发明涉及的是提高大球盖菇培养料发酵过程中藤黄色单胞菌相对丰度的方法，这种提高大球盖菇培养料发酵过程中藤黄色单胞菌相对丰度的方法：将玉米浆作为大球盖菇培养料的一种发酵原料，在大球盖菇培养料发酵前调节含水量过程中，与水同时加入培养料，一起焖至4‑6h，培养料为玉米秸秆。本发明通过在大球盖菇培养料发酵前精确施用玉米浆，并提供了玉米浆的稀释方法、玉米浆的稀释浓度和施用时期，可大大提高大球盖菇培养料发酵过程中藤黄色单胞菌的相对丰度，提高大球盖菇培养料的发酵质量，其在食用菌培养料制备方面具有良好的应用前景。

摘要： 本发明提供能够快速取样检测腐熟度的农作物秸秆堆肥发酵设备，涉及秸秆堆肥发酵领域，包括能够储纳秸秆的发酵桶，发酵桶由托撑架体托举，发酵桶处设有用于驱动发酵桶转动的电机，发酵桶内壁设有转接点，转接点处以V形分布设有两个可在发酵桶内转动的安装架，安装架处安装有扭转组件，扭转组件为扭转秸秆转动的驱动结构，通过两个扭转组件施加相反的旋转力度，使位于安装架之间的秸秆能够发生扭转，即，通过扭转所产生的撕扯力度，加以判断秸秆的腐熟度。

摘要： 本发明公开了21度花青素红酒低温发酵方法，属于红酒发酵技术领域，包括以下步骤：S1：制消毒溶液；S2：制酵母菌液；S3：消毒；S4：摆放；S5：添加破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物；S6：初始比重数值测量；S7：添加酵母菌液；S8：添加消毒溶液；S9：发酵，直至酒精度达到21度，取花青素红酒；本发明通过进管将破碎的黑玉米汁、黑玉米果肉和黑玉米果皮混合物以及酵母菌液添加至发酵橡木桶的底部进行发酵，由于发酵橡木桶内设有带有通孔的板，因此不妨碍黑玉米酒液的流动和发酵以及二氧化碳的排出，同时还能使黑玉米果皮漂浮在黑玉米酒液的中间，最大程度的使花青素溶解在玉米酒内，提升花青素红酒的口感以及花青素含量。

摘要： 本实用新型属于液体发酵设备技术领域，公开一种提高发酵液澄清度的发酵桶。包括桶体以及桶盖，桶盖上设有桶口、把手和单向透气阀，桶体内壁上设置有一斜隔板，斜隔板的形状与桶体内壁相适配，斜隔板由多孔区斜隔板和无孔区斜隔板两段组成并且斜隔板自无孔区斜隔板向多孔区斜隔板倾斜向下，桶口的位置正对无孔区斜隔板，多孔区斜隔板上均布有若干个沉降孔；无孔区斜隔板下方的桶体侧壁为斜切面，无孔区斜隔板的底端固定连接有与斜切面平行的无孔斜挡板，无孔斜挡板的底端与桶体底壁之间预留有空隙；斜切面上设有排泄口，排泄口上安装有阀门。本实用新型发酵桶有效促进滤除发酵成品中的颗粒性物质，提升发酵液澄清度和均匀度，提高投喂率。