一种大盘鸡块的处理方法及使用该鸡块制作大盘鸡的方法

摘要

本发明公开了一种大盘鸡块的前处理方法及使用该鸡块制作大盘鸡的方法，其采用腌制的前处理手段锁住鸡肉内的水分并且使其入味同时去腥，确保制得的成品具有鲜嫩的口感，制备过程中用醋去腥提味，无需前置焯水过程，保证了大盘鸡内的营养物质成分不过多流失，通过控制辅料的添加量及添加时机，使制得的大盘鸡口感层次丰富、爽滑软嫩，并且色泽光鲜不腻口，具有较高的推广食用价值。